DIY: Realizzare un aromatizzatore e umidificatore per alimenti utilizzando un semplice barattolo riciclato.

Tutti abbiamo sentito parlare delle tecniche di affumicatura tanto apprezzate dagli appassionati di barbecue, e tra l'altro bisogna tenere in mente che anche anche i vegetali ci guadagnano moltissimo sia in sapore che in aroma, ma la buona notizia è che possiamo utilizzare un metodo molto identico alla classica affumicatura anche quando decidiamo di utilizzare il normale forno di casa, tra l'altro questo questa "aromatizzazione alternativa" impedisce il rinsecchimento del cibo ed evita la formazione di fumo questo perché prevede l'uso non solo del legno/legnetti ma anche di una buona quantità di acqua.

Non solo tecnica di affumicatura ma anche riciclo, si perché questo "aromatizzatore improvvisato" sarà realizzato con un semplice barattolo di latta che potrà essere riutilizzato più volte.

Occorrono:

• Un barattolo di latta (quello della foto ha la capienza di circa 500 gr.)
• Un apriscatole a manopola (tolgono il coperchio creando allo stesso tempo un bordo liscio che permetterà di chiudere bene la latta). 
• Martello.
• Cacciavite con punta a stella

*Potete utilizzare un trapano al posto di martello e cacciavite però come non tutti lo possiedono allora ho deciso di non utilizzarlo*.

Innanzitutto facciamo qualche considerazione sul barattolo:  il suo interno è bianco e questo colore è dovuto alla patina di rivestimento presente in quasi tutti barattoli, ed è utilizzata per impedire il contatto cibo-latta evitando alterazioni varie e l'ingresso di microorganismi (lattina gonfia) ma la questione discussa più volte è che la questa resina contiene una sostanza chiamata Bisfenolo A (BPA) nella sua composizione e tra l'altro questa sostanza è presente in diversi contenitori di plastica e alcune carte plastificate, in poche parole alcuni studi hanno indicato che il BPA può essere potenzialmente pericoloso per l'organismo (potete approfondire l'argomento qui). In ogni modo per questo e altri motivi sarebbe meglio ridurre i consumo di cibo in scatola e dare preferenza agli alimenti freschi o in barattolo di vetro e mai cuocere l'alimento direttamente nella lata poiché l'alta temperatura renderebbe ancora più efficace il passaggio del BPA al cibo. Nel nostro caso la latta verrà riscaldata ma non avrà contatto diretto con nessun alimento, ma se non volete proprio usare la latta con il suo rivestimento potete eliminare la pattina che non è così spessa, strofinando i barattolo con un cilindro/spugnetta metallica per l pulizia delle pentole in inox, oppure una spazzola d'acciaio o cartavetrata. 

Come procedere:

Aprire la latta con l'apriscatole a manopole per creare un coperchio 

Ecco l'aspetto che dovrà avere

Fare dei fori utilizzando cacciavite e martello ma senza impiegare tanta forza altrimenti il coperchio perderà la sua forma, anche perché i barattoli di oggi non hanno lo stesso spessore delle lattine di una volta e quindi sono più fragili. Alzare la linguetta se si desidera avere un punto di appoggio per togliere il coperchio ma non è un passaggio obbligatorio e la linguetta può rimanere abbassata senza problemi, in ogni modo bisogna farlo con delicatezza perché i coperchio tenderà ad aprirsi lateralmente.

Questo è il risultato

Questi sono legnetti di rosmarino presi dalla mia pianta che è arrivata a 11 anni ed è diventata tanto legnosa (sta andando in pensione). Il prossimo passo è riempire con acqua fino al 70% del volume del barattolo.

Come si usa? Posizionare il barattolo chiuso nel forno assieme alla pietanza da cuocere.

Quale sarebbe il vantaggio: anche se questo barattolo non è un affumicatore vero e proprio rilascerà comunque un ottimo odore di legno o di erbe aromatiche, e l'acqua farà da umidificare impedendo che gli alimenti diventino secchi oltre ad evitare la formazione di fumo all'interno del forno. Pensate a degli spiedini fatti con fughi Portobello e peperone aromatizzati con il vapore carico di profumo di legno di ciliegio, oppure patate all'aglio aromatizzate al legno di rosmarino o un dolce al profumo di bacche di vaniglia e cannella. 

Esistono barattoli acquistabili in commercio? Sì esistono anche in commercio.  

Esistono barattoli privi di rivestimento in resina? Sì ma sono un tantino difficili da trovare. 

Buon lavoro!