Dati di una ricerca condotta dall'Università Statale di San Paolo del Brasile mostrano che spesso il valore nutrizionale della frutta è concentrata nella buccia più che al suo interno. Ad esempio la quantità di proteine presenti nella buccia delle mele è quasi il doppio rispetto alla polpa e contiene anche tre volte in più il valore di vitamina C Anche la pera con la sua buccia guadagna una quantità molto maggiore di fibre, vitamina C e nove volte il valore di carotenoidi, nutrienti che quando ingeriti si trasformano in vitamina A. Alcuni frutti non possono essere consumati con la buccia come la banana, l'ananas e la papaya però è possibile fare dei dolci utilizzando le bucce. La buccia della papaya ad esempio ha tre volte in più di proteine, fosforo e fibre rispetto alla sua polpa. Un esempio di ricetta con la buccia della papaya: 1 bicchiere di bucce tritate 3 bicchieri d'acqua 3 cucchiai di zucchero di canna Frullare tutto. Potete aggiungerci del succ
