Questa ricetta è stata ispirata ad alcune preparazioni portoghese che prevedono l'uso di certe verdure a strati.
Ci sono due modi di procedere: lasciare le verdure di fondo (tutte tranne il carciofo), il più possibile nella loro forma originale, oppure farle molto morbide e volendo ridurle a una crema.
Ingredienti:
4 carciofi
3 spicchi d'aglio
3 scalogni
olio EV di oliva
6 pomodori di tipo oblungo con un rosso solo accennato
4 patate
200 gr di olive verdi dolci o nere
1 cucchiaio di prezzemolo
sale e pepe a gusto
PREPARAZIONE VELOCE: indicata se si vogliono le verdure morbidissime o a crema
Se volete una preparazione veloce dovete usare la pentola a pressione
Tagliare le patate e i pomodori a rondelle
Le olive se sono molto grandi vanno tagliate a metà
Tagliare lo scagliogno a fette verticali
Schiacciare l'aglio e metterlo in pentola con due dita di olio EV
Soffriggere e aggiungere i carciofi lavati e trattati con limone, vanno messo con la "testa" in giù e gambi in su.
Friggere per circa 5 minuti a fiamma media
Aggiungere 1 scalogno, aspettare alcuni minuto e aggiungere le patate, un po' di prezzemolo, metà della quantità di olive, sale e pepe
Aggiungere i pomodori, il prezzemolo, altro scalogno, olive sale e pepe
Lasciare andare la cottura per 5 minuti
Aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua e fare andare la cottura per 5 minuti dopo il raggiungimento della pressione.
PREPARAZIONE LENTA: indicata se si vuole che le verdure restino integre
Come sopra con la differenza che si fa in pentola normale aggiungendo acqua finché non è tutto cotto, di solito dopo una ventina di minuti.
Potete usare la cipolla rossa al posto dello scalogno.