Un piatto a base di fungi shiitake può essere considerato extra light visto che contiene solo 35 calorie, in media, per una porzione di 100 grammi. Inoltre il suo sapore intenso innesca una sorta di centro di ricompensa nel sistema nervoso inviando quindi un messaggio di sazietà al cervello. Ma attenzione: per conservare il basso contenuto calorico di questo fungo sarebbe meglio evitare l'aggiunta di ingredienti calorici come ad esempio panna, burro e margarina. I funghi shiitake contengono vitamine, fibre e minerali, però la sua proprietà più importante, soprattutto per le diete vegetariane, è il suo alto contenuto proteico nutrizionale punta fungo. Quattro cucchiai di shiitake hanno lo stesso contenuto proteico di una piccola bistecca di carne rossa. Questo fungo è ricco in aminoacidi essenziali non sintetizzati dall'organismo umano ma che sono fondamentali per avere un metabolismo perfetto. Un altro grande vantaggio rispetto alla carne è la loro bassa quantità di gras